お店。

                    木鶏。

                                        店内。

釜前の店主さん。

もりそば　(972円 税込)

　　　　　　                  

               今日はお品書きに載っていない珍しいそばをいただきました。

　　　　　もりそばと言ってもただの「もりそば」ではありません。
               信州大学農学部が栽培した野辺山高原産キタワセの寒風晒し

               そばです。
               秋の収穫から玄そばのままで野辺山高原の風通しの良い所で

               保存しました。
               極寒に晒すことでそばの旨味と風味を引き出しています。

               貴重なそばを普通の「もりそば」の値段で提供したいただき

               ありがとうございます。

               キタワセ種の特徴は玄そばの色にあります。
               小粒なそばの実は甘皮の部分が緑色をしていて、保存状態の

               良い貯蔵施設で保存すれば年間を通じて風味豊かな美味しい

               そばに仕上がります。